خلاصه جامع و امتحانی بخش اول اصول تغذیه
از تعریف غذا تا گروه نان و غلات

غذا به مواد جامد یا مایعی گفته می‌شود که پس از مصرف، فقط گرسنگی را برطرف نمی‌کنند؛ بلکه مجموعه‌ای از نیازهای حیاتی بدن و بخشی از نیازهای روانی فرد را نیز تأمین می‌کنند.

غذاها از ترکیباتی به نام مواد مغذی ساخته شده‌اند. مواد مغذی بر اساس مقدار مورد نیاز بدن، در دو گروه اصلی قرار می‌گیرند: درشت‌مغذی‌ها و ریزمغذی‌ها.

بدن برای حفظ سلامت به مجموعه‌ای از مواد مغذی مختلف نیاز دارد. هیچ ماده غذایی یا ماده مغذی به‌تنهایی نمی‌تواند همه نیازهای بدن را پوشش دهد.

تعادل یعنی هر ماده مغذی به اندازه نیاز بدن مصرف شود؛ نه کمتر و نه بیشتر. سلامت فقط با مصرف مواد مفید به دست نمی‌آید، بلکه مقدار مصرف نیز اهمیت دارد.

الگوی تغذیه‌ای صحیح الگویی است که هم متنوع و هم متعادل باشد و بتواند همه مواد مغذی مورد نیاز بدن را تأمین کند.

برای انتخاب ساده‌تر و منظم‌تر مواد غذایی، غذاها در پنج گروه اصلی دسته‌بندی می‌شوند. هر گروه مجموعه‌ای از مواد غذایی با ویژگی‌های تغذیه‌ای نسبتاً مشابه را دربر می‌گیرد.

گروه نان و غلات شامل انواع نان، برنج، ماکارونی، گندم و جو است. مهم‌ترین نقش این گروه، تأمین انرژی است؛ بااین‌حال این گروه فقط کربوهیدرات ندارد.